La ensaladilla, imprescindible en la oferta gastronómica española

La ensaladilla continúa siendo uno de los platos más presentes y consumidos en la restauración española, especialmente durante los meses de verano, estando presente en siete de cada diez cartas de los restaurantes españoles. Diversos estudios y análisis de tendencias, como los realizados por plataformas del sector horeca (TheFork, Hosteleo) y consultoras especializadas en consumo como Kantar o Nielsen, sitúan la ensaladilla entre las tapas más presentes en la restauración española.

Algunas fuentes señalan que podría estar en torno al 70% de las cartas de bares y restaurantes de cocina tradicional, especialmente en los meses de mayor afluencia como primavera y verano. “Su éxito se explica por su versatilidad, sencillez de ejecución y rentabilidad. Es un plato de bajo coste de producción, fácil de preparar en volumen y con alta rotación, lo que lo convierte en una opción recurrente para hosteleros que buscan propuestas de alta demanda y buen margen.”, afirma Peio Cruz, chef líder de Unilever Food Solutions.

La receta más habitual —a base de patata, huevo, hortalizas cocidas, atún y mayonesa— convive hoy con versiones más elaboradas que incluyen ingredientes premium, bases crujientes o nuevas técnicas de presentación. Esta evolución ha reforzado el papel de la mayonesa en la receta, más allá de su función como condimento, es clave para la textura, estabilidad y sabor final del plato.

En este contexto, muchos cocineros profesionales optan por mayonesas que ofrezcan sabor, textura y buen comportamiento en el cocinado, factores esenciales para obtener un resultado homogéneo. En las tres últimas ediciones del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, celebrado en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika, los chefs ganadores —Alén Tarrío, Mª Carmen Bedía y Pello Noriega— utilizaron mayonesa Hellmann’s en sus recetas premiadas. Y es que tres años consecutivos ya no es casualidad, la calidad de este ingrediente clave común refuerza su posición como una de las referencias más reconocidas por el sector profesional.

“Que tres cocineros diferentes, en tres ediciones consecutivas de un concurso tan relevante como Gastronomika, hayan elegido nuestra mayonesa para sus ensaladillas premiadas, habla por sí solo. Para nosotros es una validación muy valiosa, porque son los propios chefs quienes confirman que Hellmann’s funciona en cocina profesional y cumple con lo que necesitan”, destaca Peio.

Alén Tarrío (Pampín Bar, 2024), Mª Carmen Bedía (La Viña del Henao, 2023) y Pello Noriega (Castro el Gaiteru, 2022); chefs ganadores de las últimas tres ediciones del Concurso Gastronomika San Sebastián con su receta de ensaladilla y colaboradores de Hellmann’s.

Hellmann’s forma parte del porfolio de Unilever Food Solutions, la división de hostelería de Unilever, indica que trabaja “estrechamente con profesionales de la restauración para ofrecer soluciones prácticas y adaptadas al día a día de las cocinas. Además de productos diseñados para el canal horeca, la compañía desarrolla recursos formativos, asesoramiento técnico y materiales de apoyo para facilitar el trabajo de cocineros y responsables de cocina en todo el país”.

“La ensaladilla es uno de esos platos que lo tiene todo; tradición, flexibilidad y margen. Desde Unilever Food Solutions trabajamos para que los profesionales puedan ofrecerla con la máxima calidad, incorporando productos que les ayuden a mantener el sabor y la textura en cada servicio”, señala el chef.

Desde Hellmann’s se ha querido rendir homenaje a esta receta emblemática con la creación de un recetario descargable que recoge las versiones ganadoras del Campeonato Nacional de Ensaladilla, celebradas en el congreso San Sebastián Gastronomika. Este recetario reúne las recetas premiadas por Alén Tarrío (Pampín Bar, 2024), Mª Carmen Bedía (La Viña del Henao, 2023) y Pello Noriega (Castro el Gaiteru, 2022).