El sector de las ostras pone en valor la diversidad del medio acuático y gana espacio en el mercado urbano
– Solo en 2024 las capturas de ostras por buques españoles destinadas al consumo humano alcanzaron 42 toneladas
El sector de la acuicultura y el cultivo de ostras ha puesto en valor la diversidad del medio acuático y la dimensión del agua como recurso estratégico para una industria que gana terreno en el mercado urbano.
Coincidiendo con el Día Mundial del Agua, que se celebró este domingo, el sector de la denominada economía azul quiso poner el foco en el agua como recurso vital para el sostenimiento de la actividad económica vinculada a los productos estrechamente ligados al medio acuático, como las ostras, cuyo recorrido hasta el consumidor urbano depende de una cadena exigente que combina producción, depuración, distribución y servicio.
Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), solo en 2024 las capturas de ostras por buques españoles destinadas al consumo humano alcanzaron 42 toneladas, con un valor superior a 258.000 euros.
En paralelo, según el sector, la demanda urbana de ostras está evolucionando. El producto se mueve desde el marco de la “celebración” hacia experiencias más frecuentes cuando se presenta en un lenguaje comprensible: procedencias, estilos, matices y diferencias de sabor según el origen. Ese paso de “probar” a entender realmente lo que se elige está ampliando la base de consumidores y consolidando una cultura de producto más informada, indican.
En este contexto, empresas como Ostras Pedrín, que se articula como franquicia, ha construido su propuesta sobre la especialización y el origen como eje de la experiencia, trabajando directamente con criaderos en distintos puntos de España y Francia que le permiten controlar el ciclo completo, desde la cría hasta el transporte y el servicio.
Esa trazabilidad, infrecuente en la restauración especializada según destacan, se traduce en consistencia del producto incluso al replicar el concepto en distintas ubicaciones y acercando al consumidor las diferencias de procedencia, estilos y matices de este producto.
En Madrid, Ostras Daniel Sorlut se ha consolidado en el Mercado de San Miguel con un formato donde la degustación se integra en “una experiencia rápida, abierta y de alto flujo”. “El público prueba, compara y reconoce el producto en un entorno icónico” lo que sirve para “normalizar el consumo y visibilizar la ostra ante audiencias diversas”.
En Valencia, De Claire Oyster Bar “afianza un enfoque de ostrería de barra que combina servicio ágil con contexto didáctico sobre procedencias y perfiles de sabor”. Su propuesta va en línea con la tendencia de desplazar el consumo de ostras de las ocasiones especiales hacia un consumo más frecuente.
En este sentido, el sector apuesta por la conexión entre el medio acuático y la cadena de valor de la industria al tiempo que se favorece un consumo urbano cada vez más informado.
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